Esto es lo que hay que hacer para que los huevos no transmitan Salmonella
2026-01-31 - 11:46
Los huevos son uno de los alimentos más importantes gracias a su versatilidad y aporte nutricional. Sin embargo, consumirlos sin las medidas de prevención adecuadas puede ser riesgoso para la salud. La Salmonella, según indica el portal especializado Scientific American, es una bacteria que prolifera en el tracto intestinal de ciertos animales; puede estar presente en pollos, vacas e incluso en seres humanos, y se excreta a través de las heces. Al ser una de las principales causas de enfermedades transmitidas por comestibles, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) menciona que las señales más comunes del contagio son diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos, mismas que aparecen entre 12 y 72 horas después de la infección. Aunque los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recupera favorablemente, esta fuente advierte que los grupos vulnerables (como niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados) corren un mayor riesgo. Si bien han existido casos de Salmonella en productos como la mantequilla de cacahuate, pepinos e incluso en masa para galletas, la bacteria se propaga con mayor frecuencia por la manipulación inadecuada de alimentos crudos, entre ellos, los huevos. En el caso de este alimento y el pollo, un artículo de la Extensión de la Universidad de Minnesota detalla que el contagio ocurre porque las bacterias están presentes en el ovario o en el oviducto de la gallina antes de que se forme la cáscara alrededor de la yema y la clara. También suele producirse cuando el excremento de las gallinas entra en contacto con ellos después de la puesta. Otra vía de contagio es la crianza de aves de corral, el contacto con los animales o con las superficies de su entorno y, posteriormente, llevarse las manos a la boca o manipular alimentos sin un lavado adecuado, puede favorecer la propagación de la bacteria. De esta manera, aún cuando los productos avícolas pasan por controles de higiene antes de llegar al consumidor, la seguridad de consumo también depende del manejo en casa. Mantenerlos refrigerados, evitar lavarlos antes de guardarlos y cocinarlos a temperaturas adecuadas son algunas de las medidas clave. ¿Cómo almacenar los huevos para evitar la transmisión de Salmonella? Una manera sencilla de evitar que los huevos y otros productos puedan transmitir Salmonella, es seguir una rutina adecuada de compra, limpieza, almacenamiento y preparación. En primer lugar, al momento de elegir este alimento, la Extensión de la Universidad de Minnesota recomienda asegurarse de que se encuentren limpios y sin grietas. Las fisuras en la cáscara facilitan